餐饮部工作流程与服务量化标准－酒店培训公司-尊龙凯时平台入口

酒店餐饮部员工

熟悉酒店餐饮部服务人员各项岗位职责

掌握餐饮部各项运作标准与服务流程

餐饮服务人员必备服务理念与综合素质

提高餐饮培训师培训技能

掌握餐饮培训管理的各项工具

西餐组织结构图

• 西餐类型、菜单简介
• 西餐零点准备流程、西餐零点服务流程
• 西餐自助餐准备流程、西餐自助服务流程

送餐服务流程

• 送餐服务餐饮的设备准备工作
• 送餐服务点单的正确方法
• 各类送菜服务的摆放、怎样进入客人房间
• 送餐服务食品及饮品的展示
• 送餐服务的账单展示、收餐服务的流程（房间、楼层）

中餐服务流程

• 中餐组织结构图、中餐菜系、菜单简介
• 中餐零点准备流程、中餐零点服务流程

会议及宴会服务流程

• 如何摆放课堂式、如何摆放剧院式
• 如何摆放u型台、如何摆放圆桌式
• 如何摆放回型台、如何摆放董事会台型
• 会见的摆台、怎样摆放婚宴宴会
• 怎样摆放西餐宴会、怎样摆放中餐宴会
• 怎样摆放冷餐宴会、怎样摆放鸡尾酒会

管事部服务流程

• 管事部功能
• 管事部运作标准

大堂吧服务流程

• 大堂吧的组织结构图
• 托盘的使用、酒单的简介、酒水介绍

食品知识 (中餐& 西餐）

• 食品原料、食品调味品
• 食品加工烹饪方法、食品管理  (食品成本)
• 食品卫生、安全及监督